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熟悉小錵的朋友們知道
我最喜歡吃刀削麵了
跟外面賣的那一種不一樣
不需要熬湯頭
也不需要對廚藝多麼精通
就能做好一碗刀削麵咯
最近遇到好多人問詢
小錵在直播中做過示範
但是揉麵的最初步驟始終好多人無法完成
今天特別來寫一下錵式刀削麵的做法
希望對喜歡吃麵食
在外租屋並沒有廚房
或者完整廚具
只有電鍋的朋友
提供煮刀削麵的方法
需要的食材
- 中筋面粉「低筋和高筋的不太適合.錵錵都嘗試過，不太合QQ的口味，也相對不好揉」
- 瘦肉200克「根據喜歡油花程度多少自行決定，切薄片」
- 油菜200克「青菜沒有限制，選擇喜歡吃的就好，洗淨切好待用」
- 28cm不鏽鋼盆或者其他盆「若家裡沒有盆其實只要是容器都可以」
製作方法
- 首先在盆子裡放入中筋面粉 比例為1比0.9
然後用筷子向同一個方向攪拌 使麵粉和水充分融合
然後用干的手開始揉捏麵團
揉麵團的時間越久越好 但是是在時間允許的情況下
有時候趕著上班 能快速解決一頓飯很重要
注意比例上100克已經夠一般食量的女生吃了
小錵以前喜歡用300克揉面團
每次都煮一大鍋 叫上朋友吃到吐
主要是麵團大好拿好削
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- 為了防止空氣使麵團脫水 先用保鮮袋包好
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- 由於拍的時候家裡沒有瘦肉了所以勉強拿排骨代替
- 這一步主要是用肉爆香「若有其他喜歡湯頭的做法也可以」排骨是沒辦法在乾炒情況下熟透的，肉片翻炒至略微黃色
- 加入清水煮沸後關小火待用
- 最重要的步驟來咯 我們拿出揉好的麵團 和菜刀
- 左手拿著麵團的一端 右手拿菜刀 和麵團平行 開始削出薄片 第一次學的朋友一定要小心左手 左手可以捧著麵團 根據怎麼拿安全順手為准「因為每個人手感不一樣 削的麵形狀有出入 不要太糾結 只要不是厚厚一塊 略薄即可」
- 麵團的比例和揉捏的程度影響口感喲 要用力氣揉
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- 開小火削是為了保證削的麵因為前後順序不至於煮糊
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- 全部削完以後 可以開啟大火煮沸 加入愛吃的青菜 調味 煮開 起鍋
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- 不知道為什麼每次想寫食譜的時候 食材短缺啊
刀削麵小錵一共學做了三次就有心得了
喜歡吃麵食和日常做飯時間不長以及腸胃不是很好的朋友可以考慮學習一下，刀削麵耐飽食材簡單 很適合小資的朋友們學習
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